소고기 부위 영어 이름 및 특징 알아보기

소고기 부위 영어 이름 및 특징을 알아보겠습니다. 해외에서는 고기가 한국식으로 정육되어 있지 않기 때문에 식당에서 요리를 주문하거나 장을 볼 때 많이 헷갈릴 수 있습니다. 부위에 따라 적합한 요리법들이 따로 있다 보니 소고기 부위 영어 이름을 잘 알아두면 여러모로 유용합니다.

 

 

소고기 부위 영어 이름과 특징(Beef Chart)

우리나라에서 크게 나누는 소고기 부위는 10가지입니다. 세분화된 부위와 특수부위는 너무 많아서 생략합니다.

부위	특징	육질
목심	지방이 적음	질김
등심	풍미가 좋음	연함
갈비	풍미가 좋음	약간 질김
채끝	지방이 적음	연함
안심	풍미가 좋음	연함
우둔	지방이 적음	결이 곱고 연함
설도	지방이 적음	질김
앞다리		결이 곱고 약간 질김
사태	지방이 적음	질김
양지	지방이 많음	구이용보다 덜 부드러움

 

외국에서의 정육법은 한국과 조금 달라서 정확하게 1:1 매칭이 어렵습니다. 미국에서는 16 부위로 나누어 정육하는 방식을 따르고 있습니다. 소고기 부위 영어 이름으로 기억하고 특징에 따라 어떤 조리법을 이용하면 될지 이해하는 게 더 편리합니다.

 

이해를 돕기 위해 제가 자주 가는 식당 벽에 붙어 있는 소고기 부위 설명이 적혀있는 일러스트를 사진 찍어 보았습니다.

 

소고기를 고를 때는 고기의 색과 결, 탄력과 마블링을 살펴보는 것이 좋으며 4도 이하에서 보관합니다. 오래 두고 먹는다면 진공으로 포장해서 공기의 접촉을 막은 제품을 구매하는 것이 좋습니다.

 

1. Chuck

목살, 목심 부위인 Chuck은 젤라틴이 풍부하며 약간 질긴 특징을 가지고 있습니다. 풍미가 좋고 지방이 적당히 박혀 있어서 구워 먹기 좋습니다. 간 소고기를 요리해야 할 때도 좋은 선택이 될 수 있습니다.

 

• 스테이크, 로스구이, 불고기

 

2. Rib

갈빗살은 육즙과 골즙이 조화롭게 구성되어 기본 이상의 맛을 낼 수 있는 부위입니다. 갈비는 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위로 13대의 늑골이 있습니다. 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성된 육질은 한국인이 좋아하는 부위 중 하나로 구이, 찜과 탕에도 잘 어울립니다.

 

 

갈비는 뼈를 자르는 방법에 따라 명칭이 조금씩 달라집니다. 대부분 등갈비(Back Ribs)로 판매되며 LA갈비(Bone-in Short Ribs)는 양념이 빨리 스며드는 특징이 있어서 구이용 갈비를 잴 때 좋습니다.

 

• 구이, 찜, 탕

 

3. Loin, Tenderloin

Loin은 등심 부위로 육질의 결이 부드러워 어떤 조리법을 해도 잘 어울립니다. 최상급으로 분류되는 등심은 갈빗살 위쪽 부위입니다. 살치살도 등심 부위 중 하나로 소 한 마리에서 많이 나오지 않는 부위이기 때문에 가격이 높은 편입니다.

 

Tenderloin은 안심 부위입니다. 고기의 조직이 부드럽고 맛이 좋아서 구이용으로 인기가 많습니다.

 

• 스테이크, 구이

 

4. Sirloin/Short Loin

Sirloin은 채끝살입니다. 지방질이 적고 살이 부드러워 보기를 별로 좋아하지 않는 분들도 부담 없이 즐길 수 있는 부위입니다. 단일 근육으로 등심과 비슷한 모양입니다. 스커트 모양의 치맛살도 여기에 포함됩니다. 일반적으로 스테이크 용으로 손질되어 나오는 경우가 많이 있습니다. 가장 부드러운 부위를 먹고 싶다면 Top Sirloin을 구매하면 됩니다.

 

• 스테이크, 구이, 불고기, 전골

 

 

5. Round, Rump

Round는 엉덩이살, Rump는 우둔살입니다. 고기 결은 굵은 편이지만 근육막이 적어 질기지 않은 편입니다. 슬로우 쿠킹할 때도 잘 어울리는 부위입니다.

 

• 산적, 장조림, 육포, 불고기

 

6. Brisket

Bricket은 양지머리, 우삼겹, 차돌박이 부위라고 할 수 있습니다. 해외에서는 바비큐 용으로도 인기가 많습니다. 얇게 슬라이스해서 구워 먹거나 된장찌개에 넣어 먹으면 맛이 좋아서 자주 구매하는 부위이기도 합니다.

 

• 국, 탕, 스튜, 차돌박이 구이

 

7. Plate, Flank

Plate는 양지, Flank는 옆구리살입니다. Plate는 질기고 기름기가 많은 편이어서 저는 Flank를 더 선호합니다. 이 부위들도 시간을 들여 요리하는 편육, 육수 등 슬로우 쿠킹에 어울립니다.

 

• 국, 탕, 찜

 

8. Shank

Shank는 사태, 정강이 부위로 고기 결이 곱고 풍미가 좋습니다. 아롱사태 부위만 정육되어 판매되는 경우도 자주 있습니다. 구이로 먹는 경우 쫄깃하고 담백한 맛을 느낄 수 있습니다. 개인적으로는 사태찜, 국과 탕에 넣어 먹는 것을 선호해서 가장 자주 사는 부위라고 할 수 있습니다.

 

• 육회, 탕, 국, 찜

 

 

※ 소 기타 부위

소고기뿐만 아니라 기타 부위에 대한 명칭도 알아두시면 좋습니다. 일반 정육점에서 구매할 수 있는 부위도 있고 한인 마켓이나 아시아 마켓에서만 구할 수 있는 부위도 간혹 있습니다.

 

• 사골: Marrow Bone
• 도가니: Knee Bone, Cattle
• 소꼬리: Oxtail
• 대창: Large Interstine
• 소 힘줄, 스지: Tendon
• 천엽: Beef Omasum

 

※ 스테이크용 컷

해외에서는 소고기를 스테이크로 먹는 경우가 많아서 정육할 때 스테이크용으로 나오는 부위들이 있습니다. 이런 식으로 분류가 나뉠 수도 있으니 스테이를 좋아하는 분들은 참고하시면 될 것 같습니다.

 

• Hanger Steak
• Chuck Eye
• Tri Tip
• Ribeye Cap
• Flat Iron Steak
• Beef Heart

 

소고기 부위 영어 이름 및 특징에 대해 알아보았습니다. 요리별로 부위를 기억하기 어렵다면 가장 무난하게 다양한 요리를 할 수 있는 Chuck(목살) 부위로 구매하는 것도 좋은 방법입니다. 이 포스팅이 도움이 되셨길 바랍니다.

---

 

한국요리 재료 영어 이름 알아보기

은행 스위프트 코드 알아두기

해외에서 운전하기(국제운전면허증)

국제학교 입학 테스트 알아보기

해외에서 자녀 학교 선택(국제학교 vs 로컬학교)